Τούρτα Κωκ

Για το σιρόπι: Βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό και αφαιρούμε από τη φωτιά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Για την κρέμα: Ρίχνουμε τα 650 ml από το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θέλουμε να φτάσει σε σημείο βρασμού. Παράλληλα, βάζουμε σε ένα μπολ τους κρόκους, τη ζάχαρη και τα 50 ml από το γάλα. Με σύρμα χειρός χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι και το κορνφλάουρ κοσκινισμένα και ανακατεύουμε με σύρμα απλά να ομογενοποιηθούν. Αφού φτάσει σε σημείο βρασμού το γάλα μας, ρίχνουμε το 1/3 στο μπολ με τους κρόκους ανακατεύοντας και το γυρνάμε όλο μαζί στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε με σύρμα συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Χρειάζονται περίπου 6-7 λεπτά. Βράζουμε την κρέμα για 1 λεπτό και την αφαιρούμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε εκτός φωτιάς τα στικ βανιλίνης και το βούτυρο και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Ρίχνουμε τη κρέμα μας σε ένα φαρδύ μπολ, τη σκεπάζουμε κατάσαρκα με μεμβράνη, αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και την τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει καλά.

Για το παντεσπάνι: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Στον κάδο του μίξερ ή σε μίξερ χειρός βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και τα στικ βανίλιας και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσει το μείγμα μας, για 5 λεπτά περίπου. Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα ίσα ίσα να ομογενοποιηθεί το αλεύρι στο μείγμα. Τέλος προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο που είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το γάλα. Μόλις ενσωματωθούν και αυτά σταματάμε το μίξερ. Μεταφέρουμε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα 24 εκ. την οποία έχουμε αλευρωβουτυρώσει. Ισιώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα με μαρίζ και ψήνουμε στους 170 C βαθμούς για 25-30 λεπτά περίπου. (Για να δοκιμάσουμε αν ψήθηκε, τοποθετούμε μία οδοντογλυφίδα στο εσωτερικό, αν βγει καθαρή είναι έτοιμο). Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να σταθεί στην φόρμα για 10 λεπτά κι έπειτα ξεφορμάρουμε σε σχάρα, για να κρυώσει καλά.

Για το γλάσο σοκολάτας: Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και την βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το μέλι. Ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος. Μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού τη ρίχνουμε στη σοκολάτα. Αφήνουμε να σταθεί για 1 λεπτό. Έπειτα ανακατεύουμε ώστε να λιώσει η σοκολάτα και να αποκτήσουμε ένα λείο και πυκνό γλάσο. Αφήνουμε λίγο στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία του.

Για το στήσιμο της τούρτας: Κόβουμε στη μέση και οριζόντια το παντεσπάνι. Με ένα πινέλο σιροπιάζουμε και τις 2 κομμένες επιφάνειες. Έπειτα χτυπάμε την κρύα κρέμα μας στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα ή με σύρμα χειρός για 1 λεπτό ώστε να αφρατέψει. Απλώνουμε την κρέμα στο παντεσπάνι μας και σκεπάζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι. Τέλος περιχύνουμε με το γλάσο σοκολάτας.

Τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει η τούρτα μας, ιδανικά όλο το βράδυ.